Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung, 2. Auflage by Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa

By Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa

Das Lehrbuch liefert einen umfassenden und aktuellen ?berblick ?ber alle relevanten Themengebiete der Lebensmittelchemie. Auch die 2., ?berarbeitete Auflage wird der Lebensmittelchemie als einem multidisziplin?ren Fach gerecht: Die Inhalte wurden um Kapitel zu funktionellen sowie angereicherten Lebensmitteln erg?nzt und die Palette der besprochenen Lebensmittel erweitert. Dabei wurde besonderes Augenmerk auf die Verwendung von Lebensmitteln als Nahrungserg?nzungsmittel gelegt. Der Einsatz von Gen- und Nanotechnologie wird pr?gnant dargestellt.

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B. was unter Extrawurst, Leberpastete, Whisky, Aprikosenmarmelade usw. analytisch zu verstehen ist. Die Codices alimentarii sind daher eine Sammlung von Expertenmeinungen bezüglich der normalen Beschaffenheit von Lebensmitteln. Sie sind kein Gesetz, aber Gerichte verwenden in Streitfällen die Normen des Lebensmittelcodex in der Regel als Entscheidungsgrundlage. Darüber hinaus enthält der Codex auch noch Vorschriften über die Bezeichnung von Lebensmitteln. Sind Lebensmittel in ihrer durchschnittlichen Beschaffenheit erst einmal definiert, kann der Gesetzgeber auch detailliertere Gesetze über den Verkehr und die Behandlung von Lebensmitteln erlassen.

3. 4. 5. 1. 2. 3. 4. 5. 1. 1. 2. 1. Wachstumsgrenzen einiger Verderbserreger ............................... Biologische Wertigkeit des Proteins aus verschiedenen Lebensmitteln und günstigere Mischungen zweier Lebensmittel ....................................................................................... Fettsäurezusammensetzung pflanzlicher und tierischer Fette ..... Tocopherol- und Tocotrienolgehalte ausgewählter Speisefette ... Vitamin-B2-Gehalte ausgewählter Lebensmittel ..........................

Wenn ein Kohlenstoffatom mit vier verschiedenen Resten substituiert ist und diese vier Substituenten räumlich nach den Ecken eines Tetraeders gerichtet sind, so lassen sich zwei Strukturen aufzeichnen, die sich durch einfaches Drehen in der Ebene nicht zur Deckung bringen lassen. Betrachtet man diese Strukturen näher, verhalten sie sich wie Bild und Spiegelbild. Die einfachen optisch aktiven Kohlenstoffatome, eingebaut in chemische Verbindungen, können die Ebene des linear polarisierten Lichtes um denselben Winkel in die eine Richtung verdrehen, wie das Spiegelbild es in die andere Richtung verdreht.

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